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Tecnologia dos produtos animais
Reúne os principais recursos humanos que mais têm contribuído para este domínio de trabalho no Departamento de Zootecnia, bem como alguns dos principais projectos e resultados publicados de investigação que tem vindo a ser desenvolvida (período coberto: desde 2000) .
Pessoas
Unidade Curricular
- Tecnologia dos produtos de origem animal ( 2º Ciclo )
- Tecnologia dos produtos animais II ( 2º Ciclo )
- Tecnologia dos produtos animais I ( 2º Ciclo )
- Processos tecnológicos e qualidade alimentar ( 1º Ciclo )
- Introdução aos sistemas de produção agropecuária ( 1º Ciclo )
- Ciência e tecnologia do leite e derivados ( 1º Ciclo )
- Ciência e tecnologia de outros produtos de origem animal ( 1º Ciclo )
- Ciência e tecnologia da carne e derivados ( 1º Ciclo )
Projecto
- Melhoramento do Montado (Dehesa e valorição de productos agrarios procedentes de sistemas extensivos mediterrânicos: valorización de queso de cabra)
- Associação entre o polimorfismo de proteínas do leite e parâmetros de produção e qualidade do queijo, em raças portuguesas de ovinos
- Caracterização qualitativa e quantitativa do leite e queijo de ovelha produzidos na região do queijo de Serpa
Artigo
- Estratégias para incentivar o consumo de produtos tradicionais portugueses.
- Influência da dieta de engorda e do peso de abate sobre as características da carcaça do Porco Alentejano. Resultados preliminares.
- Características físico‑químicas e reológicas da carne de bovino Alentejano.
- The effect of slaughter age on chemical and physical characteristics of dry cured ham of alentejano pig fattened on acorns.
- Influence de l’alimentation avec triticale et foin de luzerne pendant la période de préfinition de porcs Alentejanos sur la composition tissulaire des carcasses au début et à la fin de la finition en Montanheira.
- Effet du génotype et du régime alimentaire sur quelques caractéristiques physiques et chimiques du "Palaio" et du "Jambon de Barrancos".
- Effects of diets during growth and their repercussion on the quantitative and qualitative characteristics of carcass.
Apresentação
- Evolution of the composition in fatty acids of the dorsal subcutaneous adipose tissue from Alentejano pigs fed on pasture and acorns
- SPME extraction of volatile compounds in Évora cheese
- Performances de engorda e características da carcaça de porcos Alentejanos engordados em sistema silvo-pastoril e em sistema intensivo
- Características do presunto de porco de raça alentejana engordado em sistema agro-silvo-pastoril
- Volatile components and sensory quality of Évora cheese
- Inovar na tradição
- Estudo da cor em lombos curados produzidos a partir de matérias-primas diferentes
- Determination of the ripening stage of goat cheese using the electronic nose
- Desenvolvimento do tecido adiposo e muscular em suínos de raça Alentejana
- Características físico-químicas do músculo longissimus dorsi de porcos de raça Alentejana
- Características físico-químicas do músculo biceps femoralis de porcos de raça Alentejana
- Valorização económica dos recursos genéticos animais: a fileira do porco Alentejano
- Livestock management to optimise the carcass and meat characteristics in farming systems using natural resources
- Influence of slaughter weight on growth and carcass characteristics of Alentejano pig
- Chemical and physical characteristics of fresh subcutaneous fat from Alentejano pig breed
- Body composition and growth of Alentejano and crossbreed (Large-White X Landrace) piglets.
- Utilização do nariz electrónico e de um painel sensorial na avaliação da qualidade do queijo de Serpa
- Estudo comparativo das concentrações em ADN, ARN e proteína no músculo longissimus dorsi de leitões Alentejanos e cruzados com 21 dias de idade
- Effect of slaughter weight on carcass quality traits of Alentejano pig breed
- Efeito da raça na composição do leite de ovelha utilizado no queijo serpa
- Características da carcaça de suínos de raça Alentejana
- Caracteristicas del jamon tradicional de Barrancos obtenido a partir del cerdo Alentejano alimentado em montanheira
- A qualidade do queijo Serpa em relação com as características de textura e olfacto-gustativas
- Peso óptimo de abate do porco Alentejano destinado à produção de carne para consumo em fresco
Livro
Tese
- Variantes genéticas da b-lactoglobulina e a-s1 caseína nas raças Merino e Serra da Estrela e sua associação com a composição do queijo
- Nova metologia para análise sensorial do queijo de Azeitão
- Influência do sistema produtivo (ciclo curto e ciclo longo) na quantidade de gordura intramuscular em lombos de porco ibérico
- Determinação e identificação dos compostos voláteis do queijo de Évora ao longo da maturação
- Composição da gordura do leite de cabra da raça Serpentina em ácidos gordos: Efeito da fase da lactação e do polimorfismo genético da k-caseína
- Boas práticas de fabrico de queijo (BPFs): Identificação, caracterização e possíveis riscos na utilização de aditivos utilizados no processo de fabrico do Queijo de Évora
- Avaliação do perfil aromático de queijo de cabra utilizando o nariz electrónico
- Influência dos frutos de Quercus rotundifolia e Quercus suber sobre as performances produtivas e perfil de ácidos gordos da gordura subcutânea em suínos de Raça Alentejana
- Influência do tipo de povoamento do montado sobre o perfil de ácidos gordos da gordura sub‑cutânea, de suínos ibéricos terminados em montanheira
- Estudo do efeito do polimorfismo genético na k-caseína de leite de cabra
- Estudo de efeito dos frutos de Quercus rotundifolia e Quercus suber nas caracteríticas e na evolução do presunto de Barrancos
- Efeito do regime alimentar e modo de produção sobre as características físicas, químicas e reológicas da carne de porco alentejano
- Efeito do nível alimentar e do sistema de produção em parâmetros bioquímicos, plasmáticos e dos tecidos musculares e adiposo de suínos de raça alentejana
- Composição do leite: Métodos de doseamento
- Utilização do nariz electrónico na avaliação do queijo de cabra
- Qualidade da carne fresca de suíno para a produção de fiambres
- Efeito do peso vivo ao abate sobre as características físico químicas do tecido muscular esquelético do porco de raça alentejana
- Efeito do peso ao abate e do sistema de produção em parâmetros plasmáticos e em parâmetros bioquímicos no músculo semimenbranoso e tecido adiposo subcutâneo lombar de suínos da raça alentejana
- Contributo para o Estudo do queijo de Cabra Serpentina
- Características físico químicas e reológicas dos tecidos muscular e adiposo subcutâneo em fresco do porco de raça alentejana
- Análise de riscos e de pontos de controlo críticos do fabrico do maranho de Vila de Rei
- Influência do peso vivo ao abate sobre características físicas, bioquímicas e reológicas do tecido adiposo do porco de raça alentejana
- Efeito do regime alimentar no crescimento e nas características da carcaça em porcos de raça alentejana
- Autocontrolo aplicado à desmancha, corte fino e acondicionamento de carne fresca
- Utilização do nariz electrónico e de um painel sensorial na avaliação do queijo de Serpa
- Contributo para a avaliação lactopoiética da Raça Caprina Serrana ‑ ecotipo ribatejano
- Efeito do nível energético da ração sobre as performances zootécnicas e as características da carcaça de suínos
- Determinação da capacidade de retenção de água e gordura, para dois tipos de matérias primas (cárneas e proteínas de soja), utilizadas no fabrico de pastas finas
- Influência da dieta de engorda e do peso de abate sobre as características físico‑químicas dos tecidos muscular e adiposo subcutâneo do porco de raça alentejana
- Contributo para a caracterização do queijo de ovelha produzido na região de Évora. Aspectos bioquímicos do leite obtido em diferentes sistemas de produção e físico químicos, bioquímicos, tecnológicos e organolépticos do queijo de Évora
- Avaliação on‑line da qualidade da carne de porco num matadouro industrial
- Aplicação do sistema HACCP ‑ Hazard analysis and critical control point ‑ às operações de abate de suínos num matadouro industrial
- Implementação do sistema de autocontrolo HACCP na empresa Almeida e Filhos, Lda.
- Implementação de um plano de controlo de qualidade segundo a metodologia HACCP numa fábrica de alimentos compostos para animais
- Influência do nível e regime alimentar em pré‑acabamento sobre o crescimento e desenvolvimento do porco alentejano e suas repercurssões sobre o acabamento em montanheira e com alimento comercial
- Influência da engorda em montalheira sobre as características bioquímicas e tecnológicas da matéria prima e do presunto curado de porco alentejano
- Estudo da caracterização da composição lipídica da gordura subcutânea e intramuscular do presunto de Barrancos de porco alentejano e dos seus cruzamentos