Caracteristicas del jamon tradicional de Barrancos obtenido a partir del cerdo Alentejano alimentado em montanheira

Uno de los productos más relevantes obtenido a partir de la carne de cerdo de raza Alentejana es el jamón de Barrancos. Este producto tiene sido la base principal para el desarrollo de la filera productiva de cerdo Alentejano. Muchos son los estudios que apuntan el cebo en montañera como el factor que más influencia la calidad del jamón curado (Gandemere et al., 1998; Gonzalez et al., 1998). Ha sido en esto contexto que se ha efectuado el estudio de la influencia de la engorda en montañera en las características bioquímicas y tecnológicas del jamón de Barrancos.